CUCINA FUSION TOSCANA

Dall'orto alla cucina

“Panzanella Ortolab” è un laboratorio di cucina circolare dove i prodotti dell’orto vengono acquistati
direttamente da chi li coltiva.

Portiamo sulle vostre tavole piatti semplici ed equilibrati nel rispetto delle materie prime e delle persone. Il
nostro motto è: cibo sano e voglia di stare insieme

Scopri i nostri piatti

Il nostro laboratorio

Panzanella Ortolab nasce con l’intento di promuovere uno stile di vita sano e sostenibile.
La nostra sfida è ridurre l'impatto ambientale della produzione alimentare, promuovendo al contempo la sostenibilità, l'efficienza e la consapevolezza riguardo agli alimenti che consumiamo.

È un modo eccitante e innovativo per affrontare le sfide legate alla sostenibilità nel settore culinario, ma senza rinunciare allo stare insieme ed al piacere della buona tavola.
Non potevamo quindi non nascere in Toscana, la patria del buon vivere, e farci guidare dalla cucina povera della tradizione contadina da cui nasce anche il nostro nome “Panzanella”.

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La Panzanella

La panzanella è una specialità tipica della cucina toscana e deve la sua paternità al motto contadino secondo cui “nulla va buttato”, specie se si tratta di risorse preziose com’era il pane, che veniva preparato una volta a settimana o addirittura più di rado. La necessità di non sprecarlo, anche a distanza di giorni, quando diventa particolarmente secco, avrebbe quindi suggerito di bagnarlo, in modo da farlo rinvenire, e insaporirlo con le verdure disponibili.

Non ci sono legumi e cereali nella panzanella, ma solo pane raffermo e le cosiddette “verdure sull’uscio”, quelle cioè che si trovavano nell’orto di casa o nei campi. Un piatto nato e tramandato tra le mura domestiche dunque, cosa che spiegherebbe anche la mancanza di una vera e propria ricetta ufficiale.

La panzanella è uno dei cosiddetti “piatti di recupero” della tradizione toscana, nati cioè dall’esigenza di non sprecare un bene prezioso come il pane.

Ecco perché la panzanella rappresenta bene la filosofia del nostro laboratorio di cucina circolare.

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I nostri valori

Panzanella Ortolab nasce con l’intento di promuovere uno stile di vita sano e sostenibile, fondandosi sui princìpi della cucina circolare:

Sfruttamento completo degli ingredienti

Cerchiamo di utilizzare tutte le parti degli ingredienti, comprese quelle spesso considerate “scarti”. Ad esempio, possono utilizzare bucce, steli, radici e foglie di frutta e verdura per creare piatti deliziosi invece di buttarli via

Utilizzo di ingredienti locali e stagionali

Ridurre al minimo il trasporto di alimenti promuovendo l’uso di ingredienti locali e stagionali aiuta a ridurre l’impatto ambientale della produzione alimentare

Riduzione degli imballaggi

La cucina circolare promuove l’uso di imballaggi sostenibili e il riciclo degli imballaggi quando possibile

Compostaggio e riciclo

Gli scarti alimentari vengono spesso compostati invece di essere gettati nei rifiuti, contribuendo a chiudere il ciclo dei nutrienti

Educazione e consapevolezza

Comunichiamo ai nostri clienti i nostri obiettivi di sostenibilità e li incoraggiamo a prendere decisioni alimentari più consapevoli

Innovazione culinaria

Ci facciamo inspirare dalla nostra creatività nell’inventare nuovi piatti e tecniche che riducono gli sprechi e utilizzano ingredienti in modo insolito e sorprendente

Vieni a trovarci

Via Piave, 49, 52100 - Arezzo (AR)

Dal Lunedì al Sabato ore 8.00 - 22.30
Domenica chiuso

Contatti

+39 347 732 6664

hello@panzanella.bio

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